串一品牌创始人杨信：西安进入新消费时代 互联网思维创业正当时

每经记者 沙一舟    每经编辑 贾运可    

从上海一间办公室出发，到牵手美团后估值逾300亿美元，大众点评让伴随其成长的众多员工受益不尽——不止财富，还有互联网精神的塑造。

杨信是受益者之一，离开大众点评时，他的职位是陕西区域经理，交出的成绩单也颇为亮眼：3年时间，大众点评陕西区域的份额，从千万级增涨到1个多亿元。

接下来的两年多时间，杨信带着一起从老东家出来的几个小伙伴，投身西安餐饮行业。他们快速开店，快速试错，快速成长……

两年里，他们将互联网思维与餐饮业态巧妙结合，瞄准年轻人，瞄准新消费，一条餐饮IP生态链雏形浮现。

数日前的一个上午，杨信如约与《每日经济新闻》记者（以下简称NBD）见面。

第一印象，这是个普通的邻家大男孩。尽管已知晓其是“准90后”，但看起来比实际年龄还显稚嫩，以至于很难将他与开创3个深受西安年轻人青睐的餐饮品牌、操盘7家店、年营业额3000多万元的创业者联系起来。

用互联网思维做餐饮

NBD：从互联网企业转入餐饮行业，是出于怎样的考虑？

杨信：在大众点评工作的3年中，最大的收获是互联网思维以及优秀的管理模式，加之常年接触餐饮业，对消费心理、消费趋势有所理解，同时也看到了互联网生态下餐饮模式的风口，决定进行创业。

2015年12月，我离开大众点评选择创业。当时考虑，不论做互联网也好，做别的行业也罢，专业性要求比较高，而做餐饮往往没有专业限制，所有的老板都是无师自通，从实践中摸索出来的；再加上之前的工作性质，对这个行业比较了解。

但具体该怎么做？现在是新消费、新零售时代，我就在想，能不能用互联网企业的管理方式和业务模式去做餐饮？可以说，我们是“一半互联网，一半餐饮”。

NBD：你们有哪些颠覆性的元素？

杨信：主要是消费升级、品牌IP化、社交生态链搭建和互联网思维的管理模式。

我们的品牌专注于年轻消费者，因为年轻人生活的互联网嵌入度比较高。例如串一火锅，将“食材+场景”的迭代运用到品牌中，好的就餐环境加上全明档厨房，这些东西本身就在说话。选菜从这头到那头，就像逛超市，好看的东西很多人都愿意拍照发朋友圈、微博、写点评，形成二次甚至多次传播。

为防止用户群体跑偏，店面装饰还不断融入时下火热的“网红”元素，比如联合年轻人青睐的消费品牌进行互动营销等。有了这个基础，可以将品牌IP化开发。比如，我们做Tokyo食堂，曾频繁去日本考察。知道哪家馆子符合中国人口味，就可以联合旅行社，组织日料爱好者去日本旅游。由我们来组织线路，注入品牌。还可以围绕日本产品进行售卖，也可以帮顾客进行定制化个性化服务。

如今餐饮已经不是单纯吃饭那么简单，要想办法把餐饮店当成社交载体来做。实际上，我们不断快速开店，IP化开发，就是要构筑社交化的餐饮生态链。

互联网强调用户体验，差评好评，很直接，所以顾客一顿饭如何爽至关重要。

就餐饮服务而言，可以通过大数据、用户画像，为顾客精准提供很多意想不到的服务；也可以通过互联网手段，提升自身团队的运转效率——事实上，西安餐饮业一直做不好，很大程度是败在服务管理上。

看到了西安新消费的风口

NBD：您对行业趋势有什么判断？

杨信：未来餐饮行业一定是产品力的竞争。消费场景只要有钱大家就都会做，但口味、产品以及服务不是有钱就能做到的。需要运用规范的企业管理制度，充分结合互联网，不断修正店面运营中的问题，全面提升顾客体验。从今年开始，西安的购物中心才真正多起来，加上阿里等互联网企业纷纷布局新零售，西安消费领域呈现出百花齐放的局面。

新消费、新零售时代来临，必然会带来消费者品牌认知度的提升。也只有这样，西安的餐饮业才能真正做起来，做出品牌化，走出去。

NBD：这些是否得益于营商环境的变化？

杨信：一个新消费时代的来临，必然是投资者对这座城市的信心增强了。

就我个人而言，感触最深的是，西安营商环境变化带来了创业效率的明显提升。以前去办营业执照特别费劲。而我们的模式是打造生态链，讲求快速开店，快速试错，快速复制，对效率要求特别高。以前这个问题搞得人特别焦虑。近一年多来情况好了很多，西安各行政机构都在精简流程，我对这方面感触比较深。

NBD：可否分享一下创业心得？

杨信：最主要的有三点：一是身体加上思维上的勤奋（工作时间，效率非常重要，同时思维上的懒惰更可怕，一定要多想多看多思考，不断修正）；二是要融入互联网精神——这两点得益于在大众点评3年的工作经历。三是遵循商业规律，比如区位选择（位置，位置，位置）、供应链的风险把控（生意比的不是昙花一现，而是比谁能活得更久，产品至关重要），这些都是从过去关店的经验中总结出来的。